TEMPS DE PRÉPARATION
1 h
TEMPS DE CUISSON AU FOUR
12 min
NOMBRE DE PARTS
8-10
Sable la farine, le sucre glace, le sel, le beurre et la poudre d’amande ensemble. Une fois le mélange bien homogène (quand il n’y a plus de morceaux de beurre) ajoute l’œuf et pétri la pâte.
Attention à ne pas corser la pâte (ce qui arrivera si tu la mélanges trop (surtout au robot !).
Ce que je te conseille, si tu fais ta pâte au robot, termine le pétrissage à la main sur le plan de travail. Ta pâte sera plus belle et plus homogène (c’est ce que l’on appelle « fraiser une pâte »°).
Réserve ta pâte au frais, afin de la faire reposer. Cela évite qu’elle se rétracte une fois en cuisson.
Abaisse au rouleau ta pâte à environ 3 millimètres d’épaisseur.
Ta pâte est prête à être foncée dans ton cercle !
Cuis ta tarte à blanc (sans garniture) à 160°C pendant environ 12 mins ou plus. Il faut que la pâte prenne une belle couleur dorée.
Une fois la tarte cuite, prépare ton crémeux aux citrons.Hydrate la gélatine en poudre en la mélangeant avec l’eau, et laisse ton bol au frais en attendant.
Fouette les œufs avec le sucre.
Presse les citrons jaunes et fais chauffer le jus et le zeste de deux citrons jaunes et celui du citron vert.
Une fois que le jus frémis, verse le sur le mélange œufs+sucre et fouette bien. Remets en cuisson à feu moyen ce mélange en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajoute la gélatine hydratée, mélange bien, puis ajoute le beurre froid en morceaux et mixe le tout avec un mixeur plongeant.
Le crémeux doit être bien lisse et homogène.
Verse le directement dans le fond de tarte cuit et refroidi au préalable, et lisse le tout avec une palette coudée ou à défaut avec une grande cuillère.
Mets la tarte au frais.
Dans une petite casserole, met l’eau puis le sucre et porte le tout à ébulition.Lorsque le sirop est à 108°C, commence à monter les blancs en neige dans ton robot.
Fais cuire le sirop jusqu’à 118°C, puis laisse le « débuller » quelques minutes hors du feu. Ensuite verse en filet le sirop sur les blancs d’œufs (ils ne doivent pas être trop montés à ce moment). Mets ton robot en vitesse maximum et fais monter tes blancs afin d’obtenir une belle meringue Italienne.
Ta meringue est prête quand elle forme le fameux « bec d’oiseau ».
Tu peux désormais pocher ta meringue directement sur ta tarte et la passer au chalumeau si tu souhaites colorer ta meringue.
N’hésites pas à partager les photos de tes réalisation sur instagram et facebook avec @maviedecookie pour que je puisse les voir 😉
Miam !
Si tu es arrivé(e) au bout de cette recette bravo à toi ! Cette recette n’est pas si facile que ça, tu peux être fière de toi !
La tarte au citron meringuée c’est le dessert préféré des français (oui oui même s’il n’y a pas de chocolat haha !). Amuse-toi à changer de pochage, et à mettre plus ou moins de meringue selon tes goûts. On peut présenter la tarte au citron de plein de façons !
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