Pâte à tarte craquante

• 100 g Farine de blé ou de petit épeautre
• 20g d’oeuf entier frais battu
• 1 pincée de sel
• 60g de beurre cru
• 8g d’amande en poudre

Sable la farine, le sucre glace, le sel, le beurre et la poudre d’amande ensemble. Une fois le mélange bien homogène (quand il n’y a plus de morceaux de beurre) ajoute l’œuf et pétri la pâte.

Attention à ne pas corser la pâte (ce qui arrivera si tu la mélanges trop (surtout au robot !).

Ce que je te conseille, si tu fais ta pâte au robot, termine le pétrissage à la main sur le plan de travail. Ta pâte sera plus belle et plus homogène (c’est ce que l’on appelle « fraiser une pâte »°).

Réserve ta pâte au frais, afin de la faire reposer. Cela évite qu’elle se rétracte une fois en cuisson.

Abaisse au rouleau ta pâte à l’épaisseur désirée. En moyenne on compte 3 millimètres.

S’il s’agit d’une tarte aux fruits, je la fais toujours un peu plus épaisse car les fruits rendent toujours du jus et cela permettra de garder une pâte craquante.

Ta pâte est prête à être foncée dans ton cercle !

Si tu désires cuire ta tarte à blanc (sans garniture) tu peux la faire cuire à 160°C pendant environ 12 minutes ou plus. Il faut que la pâte prenne une belle couleur dorée.